Quer preparar pratos diferentes ou bebidas refrescantes durante o verão? Grupos de pesquisa da USP, que atuam nas áreas de nutrição, saúde e sustentabilidade, reuniram uma série de publicações gratuitas com receitas simples, saudáveis e saborosas.
Os materiais também incentivam o aproveitamento integral dos alimentos, com o uso de cascas, folhas, talos, sementes e das chamadas PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais), reduzindo o desperdício e valorizando ingredientes acessíveis.
As receitas foram desenvolvidas pelo projeto de extensão Sustentarea, por estudantes do curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, em parceria com a Equipe de Estudos Ciência, Cultura e Comida (ECCCo) e com a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp).
Há ainda publicações elaboradas por alunos do curso de Nutrição e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP e pelo Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde, que criou um manual prático para incentivar o consumo de peixes no dia a dia.
Um dos destaques é a coletânea Receitas Sazonais, organizada pelo Sustentarea, que reúne mais de 20 preparações divididas pelas quatro estações do ano, respeitando a sazonalidade dos ingredientes.
O material traz sugestões especialmente voltadas ao verão, período em que frutas, legumes e verduras estão mais abundantes, frescos e com preços mais acessíveis.
Além das receitas, o livro apresenta uma lista de alimentos da época para consulta ao longo do ano.
Entre as opções refrescantes e leves estão receitas como picolé de abacaxi com hortelã e gengibre, rostie de inhame e cocada de cupuaçu, além de preparações práticas que valorizam ingredientes brasileiros.
Os livros também oferecem dicas para reaproveitamento de alimentos, como o uso de cascas para chás e doces.
Tradições e cultura alimentar
Outra publicação é Receitas Sustentarea – Da nossa cozinha para a sua mesa, que combina culinária, histórias, tradições e cultura alimentar.
O livro apresenta pratos de diferentes regiões do Brasil e do mundo, além de lanches criativos e alternativas vegetarianas, reforçando a relação entre comida, identidade cultural e sustentabilidade.
Para quem busca diversificar o cardápio com pescado, o manual Pescado para promoção da saúde nos diferentes ciclos e estilos de vida esclarece dúvidas sobre o consumo de peixes e frutos do mar, destacando seus benefícios nutricionais e trazendo receitas práticas para incluir essas proteínas na alimentação cotidiana.
As publicações também exploram o uso das PANCs, com receitas que valorizam espécies como capuchinha e ora-pro-nóbis, ricas em nutrientes e versáteis no preparo de pratos salgados e massas.
A proposta é ampliar o repertório alimentar e resgatar ingredientes pouco convencionais, mas abundantes e nutritivos.
Combate ao desperdício
O combate ao desperdício é outro eixo central dos materiais. Livros desenvolvidos por estudantes da USP ensinam receitas para o aproveitamento integral dos alimentos, utilizando folhas, talos e cascas em preparações doces e salgadas, além de propostas que ajudam a reduzir custos e tornar a alimentação mais saudável.
Com acesso gratuito, os livros e manuais reforçam o compromisso da universidade com a promoção da alimentação adequada, sustentável e acessível, mostrando que é possível comer bem, gastar menos e valorizar os alimentos em todas as suas formas.
Download gratuito
Para baixar os livros gratuitamente, basta entrar no endereço https://jornal.usp.br/universidade/receitas-sustentaveis-para-o-verao-livros-foram-desenvolvidos-por-pesquisadores-da-area-de-nutricao-e-saude-da-usp/ e clicar nos links disponibilizados pela universidade.
